Nella stagione del risveglio dal torpore invernale, proprio come i paesaggi si rivestono di colori accesi e sgargianti, anche i banchi dei mercati riprendono vita e prosperano rigogliosi. Il tanto amato tepore primaverile è infatti accompagnato dai ricchi doni regalatici dalla natura per addobbare i nostri piatti e deliziare i nostri palati. E per ragioni […]

Amati e odiati, decantati e calunniati, i broccoli sono stati una delle piante che hanno generato più controverse nella storia, talvolta a tal punto da farne una questione di stato. L’esempio più celebre consiste sicuramente nella lunga sequela di commenti del quarantunesimo Presidente degli Stati Uniti George H. W. Bush. Un passo falso elettorale il […]

Cosa sono? I legumi sono i semi commestibili delle piante della famiglia delle Leguminose. Questi semi sono contenuti all’interno del baccello, formato da due valve che si aprono a maturità facendoli fuoriuscire. Destinati all’alimentazione umana, troviamo: la soia, le lenticchie, i ceci, i fagioli, i piselli, le fave, le cicerchie, le arachidi e i lupini. Si […]

Il farro, con molta probabilità, è stato il primo cereale coltivato dall’uomo insieme all’orzo nelle terre del Medio Oriente. Appartiene al genere Triticum, ne esistono tre varietà: monococco, dicocco e spelta. Era ampiamente diffuso e apprezzato nell’antichità, tanto che veniva utilizzato dai romani come merce di scambio. Le fonti riferiscono che fosse presente nel corredo […]

Originari dell’Asia, i ceci sono uno tra i primi alimenti consumati dall’uomo. Cicer arietinum è il nome botanico, dato perché pare richiamasse una forma simile alla testa di un ariete. L’origine è molto antica: pare infatti che le prime testimonianze di questo legume risalgano ai Sumeri, mentre gli antichi Romani amavano consumarli fritti nell’olio di […]

Oggi prende il via la Green Food Week, l’iniziativa targata Foodinsider che invita le mense italiane a offrire menù sostenibili, con piatti a minore impatto ambientale. Oggi, 16 febbraio, per celebrare l’inizio della Green Food Week, nelle mense delle scuole abbiamo servito dei deliziosi burger di lenticchie rosse. Breve storia delle lenticchie Le lenticchie  sono una […]

Oggi, 10 febbraio, è la Giornata mondiale dei legumi, istituita dalla FAO per sensibilizzare sull’importanza di questi semi nella transizione verso sistemi agroalimentari più efficienti, inclusivi, resilienti e sostenibili. L’origine dei legumi Appartenenti alla famiglia delle Leguminosae con le loro circa 13.000 specie sono tra le famiglie più numerose del regno vegetale. Utilizzati da tempo […]

Le verdure sono un alimento fondamentale per una corretta e completa alimentazione. Ecco a voi un breve video con qualche informazione e un consiglio veramente speciale dello chef Francesco Stefania per cuocere le verdure senza perdere le sostanze nutritive durante la cottura. Buona visione!

Tradizionalmente considerate la “carne dei poveri”, le lenticchie hanno una storia ricchissima, sono talismano di prosperità e ingrediente economico, versatili in cucina e ricche di proprietà nutritive. Scopriamole insieme!

I ceci sono una di quelle risorse a cui, almeno fino ai tempi recenti, non sono mai stati riconosciuti i dovuti meriti. Alimento versatile e iconico di innumerevoli cucine, oggi rappresenta uno dei baluardi della sostenibilità e della sicurezza alimentare. È arrivato il momento di dare ai ceci quel che è dei ceci, celebrandone sapore, storia e benefici per noi e per l’ambiente.